One-Pot mit Linsen & Mango

Soulfood aus einem Topf

Zutaten

• 100 gr. gelbe oder rote Linsen

• 1 Süßkartoffel

• 1 Mango

• 100ml Kokosmilch

• 1 Zwiebel

• Ingwer

• Limettensaft

• 1 Handvoll gehobelte Mandeln oder Cashewkerne

• etwas Koriander

Zubereitung

1. Süßkartoffeln und Mango in kleine Würfel schneiden

2. Zwiebel und Ingwer klein schneiden und mit Kokosöl anbraten

3. Süßkartoffeln dazu geben und alles mit 600ml Gemüsebrühe ablöschen

4. die gewaschenen Linsen dazu geben und abgedeckt etwa 15min auf mittlerer Stufe köcheln lassen

5. Währenddessen gehobelte Mandeln oder Cashewkerne anrösten

6. Mango und Kokosmilch dazugeben, alles wieder erwärmen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken

7. Mit etwas Koriander und gehobelten Mandeln oder Cashewkernen garnieren