Kokos-Kürbis-Curry

Komplex Kohlenhydrate drauf und drunter

Zutaten

• 1/2 kleiner Hokkaido Kürbis

• 100ml Kokosmilch

• 1 El Tomatenmark

• 2 El Hefeflocken

• 100ml passierte Tomaten

• Garam Masala oder andere Gewürzmischung/ -paste nach Wahl

• Frische Gewürze nach Wahl (z.B. Koriander, Schnittlauch, Basilikum, Petersilie...)

• Weiteres Gemüse nach Wahl (z.B. Brokkoli, Erbsen, Aubergine, Zucchini, Blumenkohl...)

• Vollkornreis oder Hirse

Zubereitung

1. Kürbis entkernen und in Stücke schneiden (schälen nicht nötig)

2. Kürbis mit flüssigem Kokosöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver marinieren

3. Kürbis ca. 20-25min im Backofen oder 10-15min im Airfryer backen bis er weich ist

4. Währenddessen Vollkornreis/ Hirse kochen

5. Währenddessen Gemüse in Kokosöl anbraten (nicht zu doll durchbraten)

6. 3/4 des gebackenen Kürbis zusammen mit Kokosmilch, passierten Tomaten, Tomatenmark, Hefeflocken, 1 TL Garam Masala, Cayennepfeffer, Salz und etwas Wasser pürieren (so viel Wasser hinzugeben, dass es schön cremig ist und nicht zu flüssig wird)

7. Kürbissauce mit dem Gemüse vermischen und alles noch einmal erhitzen

8. Vollkornreis mit Gemüse in Kürbissauce anrichten und mit übrigen Kürbisstückchen und frischen Kräutern garnieren